«On avait besoin d'un renouveau d'été, explique Joëlle Ritchie, responsable du P'tit Café de l'Auberge. On voulait aussi devenir une vitrine pour les producteurs locaux. Permettre aux gens d'ici et d'ailleurs de goûter nos bons produits.»
Pour relever ce nouveau défi et repenser ce qu'ils offraient, ils ont fait appel à une subvention du Réseau Tact, du CLD. Marc Van den Borre, qui se décrit lui-même comme un «chef en liberté», a donc été leur expert consultant dans le domaine.
«Je travaillais avant au Conseil du trésor, dit-il. J'ai une maîtrise en administration publique. Mais j'ai pris ma retraite. Chef en liberté, c'est ma deuxième carrière. Je m'appelle comme ça parce que je travaille presque toujours à la pige depuis 12 ans. J'ai beaucoup travaillé avec Luc Montagne, instructeur au Centre de formation du Relais de la Lièvre.» Un expert qui en jette, comme on dit. «Il fallait aussi s'ajuster aux réalités du marché, continue-t-il. Les produits locaux ne peuvent pas entrer en compétition avec les prix du marché. Mais on a relevé le défi et les prix ne sont pas si élevés.»
Résultat? Des paninis aux noms évocateurs: Le Vilain P'tit Canard, Le 3e P'tit Cochon, Le Pommé; des crêpes toujours: La Forestière, La Belle Verte, L'Aspergée; des nachos et des tapas… le tout faisant appel aux fromages des Folies Bergères, aux germinations de La Défriche, au jambon et saucisses de la Ferme Moreau, au pesto et confiture de cerises de terre de la Ferme du Vallon des sources, aux asperges de la Macédoine, etc.
L'Auberge offre aussi des vins du Domaine des Météores à Ripon et des bières microbrassées québécoises, biologiques et autres. Un menu à redécouvrir donc.
